Aksamitna kuchnia z Gawłowa

Znajdujące się w Gawłowie w gminie Nowe Miasto„Rancho Aksamitka”to miejsce– jak mówią gospodarze – w którym niepowtarzalna atmosfera, wyśmienita kuchnia i troska o każdego klienta idą w parze z rozsądną ceną. Organizują szkolenia, imprezy integracyjne, komunie, wesela, chrzciny i wiele innych…Z rustykalnym stylem miejsca i otaczającą je mazowiecką przyrodą dobrze współgrają serwowane w nim tradycyjne polskie potrawy. Są one oferowane przede wszystkim uczestnikom imprez, ale także indywidualni smakosze mają możliwość spróbowania ich w letnie weekendy (od maja do września włącznie, w godzinach 12.00-17.00, zaleca się telefoniczną rezerwację posiłku).Obok poniżej opisanych potraw, są też wśród nich grochówka żołnierska z wkładką i bigos żołnierski wg starych receptur obowiązujących w przedwojennym Wojsku Polskim. „Aksamitka” deklaruje, że jest w stanie przygotować i wydać w warunkach polowych każdą ilość każdej z tych potraw.

Żurek Babci Lodzi

Tytułowa Babcia Lodzia to autentyczna postać, już nieżyjąca, babcia pani Jadzi, Szefowej Kuchni w „Rancho Aksamitka”. To pokazuje, na jak dawnej tradycji oparta jest kuchnia „Aksamitki”. Wprowadzony do menu przez panią Jadzię żurek, przyrządzany według przepisu jej babci, to jedna z kilku „sztandarowych” potraw serwowanych w „Aksamitce”. A że nie uroniła ona nic z wartości oryginalnej receptury, świadczy fakt, iż „Żurek Babci Lodzi” otrzymał w 2013 roku w ogólnopolskim konkursie na najlepszy regionalny i tradycyjny produkt żywnościowy oraz na najlepsze danie i potrawę regionalną i tradycyjną „Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów” najwyższą nagrodę, czyli „Perłę”.

Sposób przygotowania

Uprzednio przygotowany wywar mięsny łączymy z zakwasem z mąki żytniej i przegotowanej wody, dojrzewającym przez 7 dni, dodając listek laurowy, ziele angielskie i cebulę i długo gotujemy. Do tak przygotowanego wywaru dodajemy dobrą białą kiełbasę i pieczarki, uprzednio podsmażone. Na koniec doprawiamy 30-procentową śmietaną, solą, pieprzem i czosnkiem. Smacznego!

Golonka po gawłowsku

Golonka to potrawa, która – mimo stopniowej ekspansji dietetycznej kuchni w Polsce – ma ciągle swoich wielbicieli. Stara prawda zresztą mówi, że spożywanie odpowiedniej, dla danej potrawy,jej ilości nie szkodzi zdrowiu. Ważne jest, by potrawa była świeża i powstawała z odpowiedniej jakości składników. W „świecie golonek” taką jakość oferuje „Golonka po gawłowsku”. Powstaje na zamówienie, a mięso pochodzi z okolicznej, rodzinnej ubojni o niedużej skali produkcji. Jej właściciele dokładnie nadzorują proces selekcji zwierząt rzeźnych oraz samego uboju.

Potwierdzeniem jest otrzymany w 2013 roku przez „Golonkę po gawłowsku” Laur Marszałka Województwa Mazowieckiego. Zdaniem jednego z konsumentów,które zanotowała kamera  Teleexpresu,  „jest to najlepsza golonka od Lizbony do Władywostoku”.

Sposób przygotowania

Golonkę należy wymoczyć w wodzie przez 3-5 godzin. Następnie trzeba ją umyć pod bieżącą wodą i ugotować na „pół-miękko”. Do wywaru dodać liść laurowy, ziele angielskie i niewielką ilość soli. Ugotowaną golonkę wkładamy do rondla z wywarem warzywnym, przyprawiając ostrą papryką, pieprzem i majerankiem. Dusimy na wolnym ogniu bardzo długo. Pod koniec duszenia zalewamy piwem.

Smacznego!

Aksamitne pierogi

Serwowane od 2006 roku „Aksamitne pierogi” to autorskie dzieło pani Tereski – do niedawna kucharki „Aksamitki”, z powodzeniem kontynuowane przez panią Jadzię. Ich nazwa oczywiście nawiązuje do nazwy miejsca, w którym są oferowane (a ta z kolei do nazwiska właścicieli …). Ale można też znaleźć jej związek z teksturą ciasta, z którego powstają. W „Aksamitce” można zjeść pierogi z: serem, kapustą i grzybami, ruskie, ze szpinakiem oraz z mięsem, czyli wszystkie cieszące się największym zainteresowaniem rodzimych smakoszy.

Sposób przygotowania

Zagniatamy ciasto, długo je wyrabiając z ciepłą wodą, a następnie odkładamy je, by „odpoczęło”. Przygotowujemy farsz mięsny. Mieszane (wieprzowe, wołowe i drobiowe) mięso dusimy z warzywami i cebulą. Kiedy jest miękkie, mielimy je, doprawiamy solą i pieprzem, a następnie formujemy pierożki. Na koniec gotujemy w osolonej wodzie i podajemy okraszone słoninką. Smacznego!

Analogicznie przygotowujemy pierogi z innymi rodzajami nadzienia.

Wytwórca:Rancho „Aksamitka”

Miejscowość: Gawłowo, gm. Nowe Miasto

Kontakt:Bogusław Zbigniew Aksamit, tel. 601 50 4020, e-mail: rancho@aksamit.net.pl,             www.rancho.aksamit.net.pl