Sery Górala znad Wkry

Mało kto wie, że tradycja produkcji sera na ziemiach obecnej Polski sięga 7500 lat. Mazowsze ma także bogatą i wieloletnią tradycję wyrobu serów. Producenci mleka na obszarze powiatu płońskiego powszechnie wytwarzali ser twarogowy z naturalnie uwarzonego mleka. Przez lata sery były robione w domowych kuchniach, potem zwyczaj ten zaczął stopniowo zanikać. Teraz, kiedy coraz więcej żywności produkowanej w sposób przemysłowy zawiera wiele konserwantów, wypełniaczy i barwników, coraz bardziej cenione są produkty wytwarzane w tradycyjny sposób.

Dlatego w głowie pana Radosława Górala, mieszkańca niewielkiej wsi Wierzbówiec w gminie Sochocin, zrodził się pomysł produkowania w ten sposób sera – najpierw jednego rodzaju, potem także innych. Początkowo była to produkcja na potrzeby własne, potem – dalszej rodziny oraz znajomych. Z czasem krąg producentów zaczął się poszerzać.

Sery, które produkuje powstają w jego gospodarstwie występują w trzech postaciach: ser dojrzewający, ser wędzony i ser serwatkowy. Do produkcji sera używa mleka krowiego z dodatkiem mleka koziego.Mleko pochodzi od własnych kóz i od krów okolicznych rolników.

Sery sprzedawane są w gospodarstwie oraz na jarmarkach w ramach rolniczego handlu detalicznego.

Ser dojrzewający Górala

Metoda produkcji

Mleko  prosto po udoju poddawane jest pasteryzacji do temperatury 60 stopni.Następnie  ulega schłodzeniu, po czym dodawana jest podpuszczka. W rezultacie tworzy się tzw. skrzep, który po odciśnięciu jest przekładany  do foremek. Uformowany serek jest wkładany do solanki, w której przebywa 4 godziny.Po tym czasie serek  jeszcze chwilę odcieka, po czym jest  obtaczany w przyprawach i w tym momencie  jest gotowy do pakowania. Gotowy serek ma wagę 300-350 g.

Sery dojrzewające są dostępne w czterech smakach:

1/ pomidor suszony, bazylia, czosnek niedźwiedzi,cebulka

2/pomidor suszony, bazylia, czosnek niedźwiedzi,cebulka,chili

3/ cubryca czerwona

4/ cubryca zielona

Jednak lista smaków nie jest zamknięta, pan Radosław jest otwarty na propozycje klientów i wytwarza też sery pod indywidualne zamówienia.

Ser wędzony Górala

Metoda produkcji

Mleko prosto po udoju poddawane jest pasteryzacji do temperatury 60 stopni, następnie  ulega schłodzeniu, po czym dodawana jest podpuszczka. Tworzy się skrzep, który jest odciskany w formie. Uformowany ser jest wkładany do solanki, w której przebywa 7 godzin.Po tym czasie ser poddawany jest procesowi wędzenia. Do wędzenia pan Radosław używa głównie drewna z drzew owocowych. Po uwędzeniu i ostygnięciu ser jest gotowy do spożycia. Gotowy serek ma wagę około 600 g.

Ser serwatkowy Górala

Metoda produkcji

Serwatka uzyskana w trakcie produkcji sera dojrzewającego podgrzewana jest do temperatury 90 stopni.Po uzyskaniu tej temperatury dodawany jest sok z cytryny, który powoduje, że z serwatki wytrąca się białko i w ten sposób powstaje skrzep. Powstały skrzep jest przekładany do foremek, w których odcieka przez około 10 godzin. Po upływie tego czasu ser jest przekładany w specjalne pojemniki i jest gotowy do spożycia. Gotowy serek uzyskuje wagę nieco powyżej 500g.

Wytwórca:Radosław Góral

Miejscowość:Wierzbówiec, gm. Sochocin

Kontakt: tel. 691 169 780, e-mail: m.goral81@op.pl